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为什么叫虾青素?

浏览次数: 日期:2017年8月15日 14:29
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很多人会好奇,当虾被煮熟时,它的外表为什么变成了红色?
        这是因为虾体内的色素蛋白质在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的红色物质“逃”了出来,才显露出红色。红色的物质即为虾青素,一种广泛存在于三文鱼、蟹、磷虾、龙虾、火烈鸟体内的一种天然类胡萝卜素。
 
        虾青素像大自然神奇的保护伞,防止动物的身体被强烈的紫外线和自由基伤害,让动物们可以在恶劣的大自然环境中生存下去。
 
        三文鱼生活在北大西洋和北太平洋的大洋水域,在大洋中捕食、洄游长大,繁殖期上溯到内陆江河产卵,由于要依靠自己的游泳能力完成生殖任务,甚至要飞跃瀑布和堰坝,所以鲑鱼的肌肉发达,体力极好,肉质坚实,其中富含的虾青素最为关键,研究表明,缺少虾青素保护的三文鱼无法完成洄游产卵这项艰巨的任务。
 
        只有藻类可以产生虾青素,更高等的动物不能转化出这种物质。在大自然的生态链中,小虾吃藻类长大,而三文鱼依靠捕食小虾获得了虾青素。雨生红球藻的虾青素含量是所有藻类中最高的。当雨生红球藻处于恶劣的环境下,如紫外线照射,会产生大量的虾青素用于保护自己细胞核中的DNA和脂质。 
 
       三文鱼与虾青素:您可能记得三文鱼肉和金枪鱼肉一样是红色的,但事实上三文鱼肉其实是白色的,那么它们红色肉质的背后又有什么秘密?
 
       原来,三文鱼在淡水河中出生直至游回大海前肉质是白色的,当它游入大海开始捕食小虾和其他甲壳纲动物后,它的肉质慢慢的就变成了红色。 
 
       那么虾青素在三文鱼的一生中扮演着怎样的角色?三文鱼为溯河洄游性鱼类,产卵期为8月至翌年1月,溯河产卵洄游期间,它们跳越小瀑布和小堤坝,长途跋涉,需要消耗大量的能量,早在大海中它们捕食虾和其他甲壳类动物,储备了充足的虾青素作为能量来源,当他们游入较浅的河流时,虾青素还可以为三文鱼的皮肤提供抵抗紫外线伤害的保护。 
 
        当三文鱼安全到达产卵地点,他们会将自己体内的红色能量——虾青素传输到卵中产下,这种能量来源于鲑鱼一生的积累,从小河到大海,从出生到死亡,三文鱼母亲将自己身体中最珍贵的营养留给了下一代,为每一粒鱼卵提供保护,一直到这些新生命的降生,这就是虾青素的力量。
 
        虾青素为三文鱼的一生提供能量和活力支持。
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